波士顿美食葡京酒店的美食秘密

　　澳门有许多名字怀旧的老街小巷：红街市、福隆新街、水鸭街、十月初五街、恋爱巷穿行在这些街巷，你可以在某辆破旧的推车上吃到一碗滋味地道的牛杂，也可以在巷尾深处找到某间其貌不扬却有百年历史的澳门小吃店。对旅途中的人，在街巷中寻访美食，就像完成通关解密的游戏，踏遍深巷寻觅那些闻名天下的澳门美食，带有未知感的探索乐趣。但对讲究旅途的安逸、私密和享受的人，能在下榻的酒店一站式满足对饕餮的向往，才有悠闲的满足感。

　　澳门的酒店，金碧辉煌中带着一种沉醉不醒的错觉，似乎它们的存在就是超现实。站在澳门老葡京酒店的大堂，巨大的水晶吊灯反射出的强光几乎要灼伤眼睛，满目繁复的马赛克装饰又让你赞叹当年的做工竟如此精细。

　　这家建于1970年的酒店，曾是电影中纸醉金迷的代表，也是澳门的象征。何鸿燊私人收藏的艺术品毫不吝啬地摆满酒店的每个角落，每日仅参观酒店的游人就不计其数。

　　事实上，在被尊贵金色所包裹的一片奢华气息中，藏着鲜为人知的美食与美酒。不必跋涉，就能在私密的餐厅内享用最地道的澳葡菜，用美食来重新定义澳门这座城市的印象。

　　追溯澳葡菜的本真滋味

　　16世纪中叶，葡萄牙人从大西洋(600558,股吧)经印度洋到达南中国海，当他们定居澳门，也带来了非洲、马来西亚、印度的各种香料、辣椒和咖喱。葡萄牙人的饮食风格是豪放的，他们喜欢用大锅粗勺，当他们把自己喜欢的海鲜、肉类和澳门当地的食材、配料混合，再以中国式的焖、烩、炒的方式混搭起来，几乎就是澳门葡国菜的缘起。经过数百年演变，澳门与葡萄牙的烹饪技艺、习惯和口味早已混为一体，很难说清哪个口味更澳门或更葡萄牙。

　　在葡京酒店西座三楼的葡国餐厅，或许能追溯到澳葡菜最本真的滋味。这家2011年新开业的餐厅，是葡萄牙著名米其林餐厅FortalezadoGuincho在海外的第一家分店。也就是说，葡国餐厅有着纯正的葡萄牙血统，同时又有米其林餐厅一贯苛求的创新烹饪方式。

　　从红酒煮鸭丝肉的前菜精致摆盘，就能看出主厨的心思，以及这里跟传统澳葡菜的最大不同真正的澳葡菜是带有粗犷气息的，不注重卖相，只为家庭之间畅快分享，更讲究气氛的奔放和热闹。葡国餐厅营造的却是一种老派的温润感，像是进入时光隧道，用传统的烹饪手法加上全新的创意，让你仔细品尝17世纪澳葡菜的精髓。

　　普通的澳葡菜口味偏咸，且喜一锅炖煮。葡国餐厅为保留各种海鲜、肉类食材的鲜味，只选取最精华部位，并以独到的方式轻烹饪。比如烧黑猪配蚬，只选黑猪身上最嫩的三块肉，保持多汁的口感。又如一道海鲜伴海胆慕斯及牛油果，将海胆取出后，放入葡萄牙进口的带子鱼肉、蟹肉丝和蚬，盖上壳清蒸，再加入其他肉类提升口味的丰富程度，最后配以牛油果、番茄、青瓜，做成一道口感冰凉而清甜的前菜。蟹肉丝的弹性、牛油果的绵软、带有甜腥味的海鲜的清香，混合在口腔中，一时难以分辨它们最初的角色，却混合出奇妙的、不带一点痕迹的鲜味。

　　葡萄牙与西班牙都是酷爱海鲜的民族，流行于两个国家的海鲜饭各有风味。严格来说，哪怕在西班牙同一个城市的不同餐厅，你吃到的海鲜饭风格也会截然不同。曾经在西班牙瓦伦西亚亲眼看着大厨烧出足够十几个人吃的一大铁盘子海鲜饭，满怀期待，盛到盘子里却失望至极，咬不动的海鲜已经干瘪，米饭又硬得无法下咽。

　　当葡国餐厅的特式海鲜饭端上来，我是略有疑惑的。这里的海鲜饭有汤汁，米饭分量很少，龙虾、蟹、大虾和蚬看上去多汁而饱满。盛上一份，却感到那种言语无法描述的鲜味令人无比满足。后来才知道，这道海鲜饭真是耗尽，先取一锅熬上龙虾、蟹、鱼和蚬，待汤汁浓郁，将食材全部抛弃，再取一份新鲜的海鲜和上等生米投入浓汤，小火熬制。这样不惜成本的鲜，如果不是在葡国餐厅真正尝到，恐怕很难想象。

　　米其林餐厅的价值

　　与葡京酒店面对面的新葡京酒店，乃是澳门另一地标性建筑。蛋状钻石裙楼、状的楼体设计，都让新葡京酒店很惹眼。

　　这家超豪华五星级酒店同样极尽奢侈，大堂内流连一番，气派豪华的工艺杰作比老葡京更显浮夸。大部分时候，新葡京酒店的大堂就像不打烊的博物馆，供络绎不绝的游人拍照、赞叹、合影。

　　璀璨夺目的“奢”字往往会事物的本质。很少有人会想到，在新葡京酒店，有一家唯一荣获米其林三星荣誉的高级中餐馆，这家主营广东料理的餐厅，比、上海的同档次餐厅要低价亲民得多。

　　相比大堂的嘈杂纷扰，位于二楼的“8”餐厅像一个幽暗的桃源。一走进“8”餐厅的区域，光线瞬时暗淡下来，人声退尽。从闪闪的豪华世界来到这里，视觉还不太适应，就听到了潺潺流水声。顺着布满“8”字符的深灰色墙一走去，忽然一在眼前打开，受到自动的大门，迎接你进入更幽暗处，伸手几乎不见五指，低头行走，每一步脚印都会带动电子屏上的水草荡漾，“金鱼”受了，从脚下迅速游走，忽然就没了踪影。待你走出这5米的暗黑通道，门在身后悄然合拢。这样新鲜的高科技触摸屏，之前只在上海世博会中见识过。

　　离开通道，出现在面前的就是“设计教父”陈幼坚的作品。红与黑的沉稳搭配中巧妙穿插“8”字的元素，远处一幅巨大的苏绣，金鱼的造型绣得栩栩如生，水晶球在餐厅中央低调地散发。陈幼坚的设计语言很唯美，他善于运用各种中国传统文化元素，更懂得糅合的审美。置身他的设计空间，既有东方的审美情怀，又有式的华丽韵味。

　　合璧的餐厅设计，跟“8”餐厅所提供的数不胜数的菜式可谓一脉相承。

　　虽说主打精致的广东料理，“8”餐厅的餐单拿上来还是让人吃一惊。你能看到中式传统菜肴的纷繁样式，其中注入的，却是前所未见的细心和创意。

　　餐厅最负盛名的是蓝虾金鱼饺。寓意“年年有余”的金鱼乃是“8”餐厅的吉祥之物，为了做好一只金鱼饺，主厨煞费苦心。由日本空运来的蓝虾，通常用来做刺身，蓝虾只产于零污染的水域，因此每年产量只有100吨。这种虾肉不但鲜美，还带有虾不具备的甜。30年的陈皮，配上佳酿，混合龙虾汁，再包裹入一枚完整的蓝虾，以手工做成金鱼造型，就是一只精巧的金鱼饺。光看精致的外形，就舍不得动一下筷子。夹起一只轻咬，汁水瞬间溢满口中，陈皮的甘香与龙虾汁混合得恰到好处，虾肉质地也够有弹性，滋味鲜甜。

　　玫瑰蜜汁叉烧拼椒盐龙利鱼仔也是“8”餐厅一绝，幽香的玫瑰味渗入软糯的叉烧中，一口咬下去的肉汁带有玫瑰香，为了保持肉质在牙齿间的丰盈感，这里的叉烧改良为厚切法。椒盐龙利鱼仔难以琢磨烹饪方法，分明是油炸的龙利鱼仔，口感松脆，却没有任何一点油味，不腻不燥。脆皮柚子手撕鸡和古法八宝鸭都从传统而来，又添加了新鲜大胆的创意。哪怕一盘极为常见的竹笙鱼圆，主厨也能以切成发丝的嫩豆腐让食客看见精工细作的心意。

　　“8”餐厅酒窖里珍藏着1.4万多款来自全球各地的佳酿，这间巨型酒窖为澳门城中十三家餐厅所共用，光是一本酒单就厚重如砖。

　　对于爱酒人士，1.4万多款佳酿一定是无法的。对于热爱美食的人，专程来澳门享用一次美食也是值得的这正是米其林餐厅的价值，它值得刁钻的食客专程前往。