温度对葡萄成长的影响

　　若是葡萄园的温度低于10℃以下，葡萄树的细胞就不能正常作业，这即是葡萄树会在冬季进行休眠的缘由。在水分充足的条件下，葡萄树的生机及光协作用的速度会跟着温度的升高而增强，除非温度超越22℃。当外界温度一旦超越22℃，葡萄树细胞所消耗的糖分就会超越光协作用所生产的糖分，这时即使水分充足，葡萄树的生机也会减缓乃至阻滞。这就能够解说，为何有时分枯燥、酷热的气候，却不能推进葡萄的老练。极高的温度，加上缺失的水分，会减弱树冠的生机，乃至能够直接致使葡萄树的逝世。

　　葡萄老练，需求其成长时刻的温度到达16-21℃。每一种葡萄树在成长时刻所需求取得的热量也不尽相同。比方，雷司令（Riesling）葡萄能够在凉快的当地成长老练，而歌海娜（Grenache）葡萄则只能在较酷热的当地老练。相对光照来说，温度对葡萄茁壮成长的作用更大。

　　温度影响着葡萄的每一个成长环节。在凉快的区域，葡萄树发芽较晚，过短的成长时刻，使得葡萄不能够彻底老练。若是开花和坐果时温度过低，葡萄的产值天然就会削减。若是老练时期温度过低，葡萄就会糖分不足，酸度过高。黑色葡萄种类不能到达生理老练，酿出的波尔多红酒就会过于酸涩，带有过多的植物味。相反，温暖的气候会致使葡萄树过早地发芽，或许致使其成长时刻过长，使结尾的果实过于老练，即酸度缺乏、单宁老练、风味物质添加。白色葡萄能够培育在较凉快的区域，由于它们不需求老练的单宁，若是它们的酸度较高，酿出的红酒网葡萄酒全体布局会愈加平衡。黑色葡萄则需求中比及温暖的气候，才干促使它们的风味、色泽以及单宁到达必定的老练度。

　　影响年均温度的要素

　　1、纬度：通常来说，纬度越高，温度越低。尽管在同一个当地，其他要素的影响会更为显著。为了满足葡萄成长所需求的温度，而且确保葡萄树有必定时刻的休眠期，全国际的葡萄园大多会集在南纬30-50度和北纬30-50度之间。不过，其他要素的改动也能够使得这些区域以外的一些当地变得合适培育葡萄。

　　2、海拔：海拔每添加100米，温度就会降低0.6℃。这意味着在一些相对酷热的区域，如阿根廷北部的cafayate，能够将葡萄培育在海拔较高的当地。

　　3、洋流：洋流能够分为暖流和寒流，它们是地球表面热环境的首要调节者。若洋流的水温比到达海区的水温高，则称为暖流；若洋流的水温比到达海区的水温低，则称为寒流。

　　4、雾气：雾气能够帮助一些生产高质量雷司令葡萄酒的当地降温，这也是加州以及卡萨布兰卡许多顶级葡萄园的重要特性之一。

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