11月底美术馆展出青年摄影家周樾摄影作品《最后的渔汛》，作品摄于营口渤海湾，很多人觉得很不错，把现场影展图片转发到朋友圈，当然辽沈美食小编也转发啦。
(辽宁青年摄影家影展到12月5号，欢迎各位光临辽宁美术馆现场指导)
沈阳香格里拉大酒店行政总厨Adam看到影展的信息，他对图片背后的故事产生浓厚兴趣，非常想去辽南考察当地的海鲜市场，这个想法也得到沈阳香格里拉大酒店总经理及采购总监的大力支持，于是搜狐新闻客户端辽沈美食的小编辑与沈阳香格里拉大酒店Juno讨论了一些访问计划，尽快的把adam的想法付诸行动，寻味之旅的活动就这么顺利的开始啦！
早上六点多，沈阳香格里拉大酒店的客人还在美梦之中，我们的车已经从酒店出发。不知道你注意到这个圣诞树了吗？当这颗树立起来就是意味圣诞季的开始，沈阳香格里拉大酒店的圣诞节点灯仪式也要了，12月4号不见不散哦。
沈阳香格里拉大酒店采购总监与行政总厨在上讨论寻味之旅的细节，想要的产品和具体考察地点都已经计划好，我们想闻到海的味道。
鲅鱼圈当地的联系人是嘉里建设的朋友，他们已经准备好迎接，由于早上有雨雪，高速公封闭，转到灯塔高速入口，直接奔向营口鲅鱼圈，这时候已经是早上九点多了，耽误了大概两个小时。
肥美的虾爬子是很多人喜欢的海鲜，在鲅鱼圈的渤海海滨，这常普通的海鲜之一。
Adam对餐厅各种贝类非常的感兴趣，他想知道这些贝壳的来源。
为了探索这些海鲜及贝类的批发地，我们驱车到当地最大也是辽南最大的海鲜集散地，渤海海鲜批发市场的总建筑面积近三万平方米，海产品主要来源于渤海水域，当地海鲜的特色就是讲究味道鲜美可口，价格实惠。
这个大型市场里面有几百家业户，可以为方圆几百公里的客户提供各种海鲜。
如果在清晨，海鲜配送的货车会满满一院子，脑补一下画面吧。
他们的营业时间都在凌晨一点开始，到中午这时段已经人去楼空，偌大的市场也就剩下几家在经营螃蟹了。
亚当熟练查看螃蟹的肥瘦，问业主这里有几种螃蟹？业主说有两种螃蟹，一种是公的，一种是母的，围观者都笑到爆了，亚当用着不熟练的汉语说“这是忽悠我吗？”
“飞蟹”是“三疣梭子蟹”的同义词。三疣梭子蟹Portunustrituberculatus，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科， 价格相对低廉，肉质不如其他品种，价格30-50不等，为物美价廉的海鲜大货。
亚当对这个品种螃蟹似乎不太感兴趣。
望着空空的海鲜批发市场，亚当没有任何的收获，只能感叹来的太晚了，下次要提前一天来这里看看。幸好在我们的计划中还有一家大型批发兼零售的市场---鲅鱼圈海天市场。
海天市场位于营口鲅鱼圈区，而鲅鱼圈位于营口市南部，即营口经济技术开发区，为国家级经济技术开发区。中国沿海十大港口之一的营口港坐落于此，是东北腹地最近、最便捷的出海通道。这个市场也是当地比较大的综合市场，各种服装鞋帽，干货海鲜肉品蛋禽一应俱全。
在这个市场，亚当发现一种叫做“赤甲红”的螃蟹，这个螃蟹异常的凶猛，亚当爱不释手，它产量比较小，肉质厚重，外形漂亮，口感鲜美，是一种不可多得的优质食材。
传统中医认为，蟹味美而性寒，蟹肉有养筋舒气之功，而白酒有醇香性暖、活血驱寒之效，两者配合，相得益彰。所以沿海的男人特别是渔民在吃赤甲红时，多数要喝一点白酒，以防脐冷凉胃。中医还认为，赤甲红海蟹有清热、散血、续断伤之功能，对筋骨损伤、疥癣、烫伤有治疗作用。近来医学界还发现，赤甲红海蟹有抗结核作用，对结核病康复大有补益。
鲅鱼圈盛产多种海蜇， 图片里面是海蜇的一种，为红蜇，俗称是沙蜇，有性的海蜇之一，直径最大几米，当然这也是美味，做法有很多种，当地人介绍使用土豆丝拌海蜇也常的好吃，比黄瓜丝伴着海蜇要更加有味道，读者不妨也试验一下看看。
这些是花盖蟹，这种螃蟹分3种，第一种绿盖儿，第二种紫皮儿，第三种花盖儿，其中尤以紫皮长的最大最稀少肉最好吃，为红海蟹的珍品。
临近中午，这个市场内购物人群不很多，当地朋友提醒我们这里有一些小偷和顾客的摊位，不要光看货物，要看着自己的钱包，亚当下意思的摸摸自己口袋里面的人民币。
海天市场里面还有很多种海螺，图片里面是10-15元的价格，其他海螺大概也有七八种，大小各异，海螺价格也是经常波动，最贵时候，大海螺也要二十多一斤，低价的时候不到十元一斤，葱爆螺肉也是相当的美味，想想都流口水！
海螺是一种美味的食材，很多中餐西餐都使用。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，据查世界有几万种海螺。。
亚当看到这种大鱼的时候了，这是什么鱼？？摊主介绍这是安康鱼，是一种其丑无比的鱼，很多中餐饭店都是炖着吃。因为太丑陋了，编辑都不敢多拍啦。
安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的安康鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康鱼肉质富含胶质，肝脏味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。
看看亚当手里的海鲜是啥？
海胆是日餐里面非常好的食材。海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。
因为拍摄时候距离太远，小编并不知道亚当在说啥，估计是选择鱼的经验交流，亚当技术很娴熟，时而用手指插入鱼鳃，时而弹鱼尾，我想应该是通过触感能知道更多的情况。
亚当熟练翻看大鱼的动作，让摊主认为这个老外一定是大酒店的大厨师，纷纷拿出名片给大厨，欢迎订货之类的套话喷薄而出。确实我们的亚当先生也是一位优秀的大厨师，他从业二十年，十多岁就开始做这个行业，话说他做过的各种鱼可以绕地球两圈半了。
Adam就职香格里拉酒店集团八年多，积累了丰富的厨房管理经验，在沈阳香格里拉大酒店创业初期，行政总厨Adam与采购总监Thomas付出非常多的心血，提起那段日子，他们觉得痛并快乐着。
海天市场的这位摊主出售一些高端海鲜：各种龙虾、大小鲍鱼、干鲜海参，亚当看到龙虾，说这个品种是美国人不爱吃的而中国人非常喜欢的海鲜，当地只要三四块钱（美元）就买一磅，摊主大姐说那你给我来五元钱的吧。
这是一个鲜活的海参，放在筐里宛如一堆乱泥，如果它躺在海底还真不太好找，鲜活的海参是60-80元一斤，估计一斤也没几根，肚子里面都是沙子肠子。
亚当找到一堆非常原始味道的海鲜--牡蛎，俗称是海中的牛奶。生吃一个，味道确实很鲜美。牡蛎的价格是三元人民币，当然连着壳一起出售。
一斤牡蛎扒掉壳，大概就是不到2两，价格也是10多元一斤了。牡蛎，又称为“海里的牛奶”。蛎黄又名 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子。蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体，是海产贝壳。带、热带沿海都适宜蚝的养殖,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品和补精养身的佳品，所谓是男人女人吃了都比较好的食材，这种黝黑色外壳为野生的小牡蛎，在沈阳的市场很难见到。多数为养殖的大牡蛎。
亚当决定买一些牡蛎回去尝尝。
考察营口鲅鱼圈的海鲜市场之后，亚当感觉今天没有很大的收获，他非常期待在下次渔汛到来之前回到鲅鱼圈仔细看看，近海开发区离沈阳也就两三个小时的车程，所以这绝对是最近一个海鲜食材的市场，如果能把这里最新鲜的海味带到沈阳，一定会让沈阳哪些饕客们大饱口福。
当然很多海鲜食材的烹饪做法也要创新发展，在这个的海鲜美食世界里，亚当脚下的还很曲折，下一站亚当还考察哪些地方？请读者敬请期待。
搜狐新闻 ：辽沈美食
网友评论 ()条 查看