喜爱滑冰的市民相约在什刹海的后海冰场上一起健身，滑冰者在此互相学习技艺，玩得十分开心。王希宝 摄
《老炮儿》火了 老菜吃香
与“茬架”有关的马连良鸭子日售百余只 烤肉季下午坐满溜冰客
西来顺的马连良鸭子原来跟“茬架”有关，又一顺饭庄涌来了打听炮羊肉、爆糊等老特色菜的食客，什刹海冰场周边的老字号热闹程度远超往年……最近，电影《老炮儿》火了，让人意想不到的是，跟着影片一起热起来的除了颐和园那片湖面，还有老的那些特色菜，也勾起了不少中老的味道。
冲动消费的
多是“小鲜肉”
对于《老炮儿》电影带火怀旧消费这件事情，如今仍干餐饮行业的老潘有自己的看法：《老炮儿》讲的事情特别熟悉、接地气，就像是以前发生的一样，还原度很高。自己这个年龄段的人看着就是怀怀旧，但还没到影响消费行为的程度。但是年轻人不一样，他们会觉得新鲜，就会有消费的冲动，要去尝试一下。老潘感慨道：“电影里好些东西，比如‘局气’这种为人处世的方式，已经很少见到了。原来都住一个胡同，哥儿几个可以随时约出来拿着扎啤侃大山，现在拆迁，都从城里搬出去了，大兴、通州住哪儿的都有，每个人都开始忙着挣钱养家，要约着吃顿饭太难了，时代不同了。”
西来顺
镇店名菜和“茬架”有关
看过电影，在和平门附近上班的新人小梁对“茬架”这个词印象深刻，双方有了纠纷，约好时间地点，带着弟兄们干一仗。让他没想到的是，单位附近的西来顺饭庄里有道名菜——马连良鸭子，就跟“茬架”有种特殊的关系。西来顺的高经理告诉记者，过去的西来顺并没有马连良鸭子这道菜。解放前的一天，京剧“四大须生”之首马连良先生正准备尝尝褚连祥师傅的手艺，碰巧赶上了两个为了争雅间打架，还放话要砸馆子。后来是马先生把架劝开，避免了一场风波。再后来，褚连祥到西来顺，专为马连良做了一道合口的菜，以鲁菜的香酥法配以淮扬风味汤料，特制了香酥鸭，并亲自取名“马连良鸭子”以表达敬谢之意。元旦期间，节庆因素加上电影影响，销售最火的时候，这道菜一天能卖出去百十来只，销量有不小的增幅。
局气
和文化特性有关
提起《老炮儿》里的六爷，观影者最一致的评价就是“局气”，按照老话想表达的意思是“按规矩办事”，让人信得过，放心。与这个词重名的“局气”餐馆最近生意真是火爆得不行，昨晚，记者在饭馆门前看到，等位吃饭动辄等上两个小时。谈及店内人气火爆与电影的关系，局气南站店的一位店员表示，也不光是《老炮儿》的带动效应，局气的生意一直很火爆，最重要是电影里边大方豪爽的文化特性与局气的企业不谋而合了。
又一顺
打电话问老菜的多了
在老字号名店又一顺，记者遇到了正在兴致勃勃谈论《老炮儿》的小王和他的几个同学。小王是90后，虽然生长在，但对“老炮儿”那个年代的事情并没有印象，看过电影后只觉得特别过瘾，对老文化也更感兴趣了，还特意上网查了哪家老菜做得地道。又一顺的杨经理告诉记者，随着电影热映，像小王这样慕名而来吃菜的顾客多了起来，尤其是年轻人。甚至有顾客在订餐的时候会点名问有没有爆糊、炮羊肉、焦熘肉片等老的功夫菜，或者一打通电话就问老菜有哪些，“这是以前很少有的”。
原来，炮羊肉这道菜做法讲究，因为费时费力，有的店铺因为考虑到经济效益逐渐不做了，现在会做的师傅也越来越少。又一顺烹制这道炮羊肉的器具并不是一般家里或者餐馆常用的炒锅，而是店里特制的中间厚、两边略薄、平面稍带弧形类似饼铛一样的“铁家伙”。最初，炮羊肉是在店外招揽生意用的，羊肉接触饼铛“滋啦”作响，肉和葱花等调味品的香味儿随着风传老远，整条街都能闻到。
家住什刹海附近的老潘出生于1960年，自己就曾经做过炮羊肉，提起来特有感触。“那是1979年，每月工资才三四十元，炮羊肉几毛钱能买一份，再配着牛舌饼，特别香，至今提起来都想再尝尝这老味道。”
什刹海周边
下午提着冰鞋来的多了
有的餐馆火爆是因为菜名，还有的是因为好。《老炮儿》电影里有不少溜冰镜头，最近什刹海冰场周边的老字号人气儿也大涨，销量超过往年。
“不少人都是溜冰顺道来这吃老烤肉的，”烤肉季孙经理告诉记者，“有些是老顾客，到了这个季节一准儿来溜冰吃烤肉，元旦期间也来了些初学者。”溜冰的人吃饭没正点，尤其中午到冰场的一般都先玩会儿再来吃饭，因此最近店里两三点钟还有不少来吃烤肉的顾客。在紧邻冰场的什刹海同和居食府，不少人从溜冰场出来，提着冰鞋就直奔餐桌，以前中午12点到下午2点是“饭口儿”，但现在时间彻底了。
孙文文 实习生 赵羽祺
来源：晚报
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