经营餐馆20多年的梅锡锐说，传统粤式年菜的主要内容少不了语意吉祥的鸡(金鸡报喜)、与“笑”谐音的虾或龙虾、年年有余的“鱼”、与“发财”同音的“发菜”、有“好市”之意的“干蚝”，形状、象征的“北菇”等。
有些菜式平常也供应，但到了年节时候，餐厅会应景冠上吉祥之名。有人把清蒸石斑取名“年年庆有余”，或把蒜蓉蒸龙虾叫做“龙门呈吉祥”，“合家乐融融”是干贝竹笙芥菜，顾客拿到年菜菜单，常是一头雾水，还需经翻译，才知究竟。
梅锡锐说，华埠大酒楼的年菜主要消费者是办春宴的侨团。几十年来，大酒楼春宴的年菜菜色大同小异。近年来，也讲究推陈出新，用固定的食材，在作法、摆饰上变花样。目前一席年菜的价码在300元上下。
他说，会点年菜酒席的，还是以华人为主。但有一些特别喜爱中国菜的老外饕客，也懂得上门点年菜尝新。
春节期间，筵席订位特多，是酒楼餐馆最忙碌的时段。梅锡锐说，虽想按中国人习俗传，在过年时休市，但“好生意谁不做？”他的餐馆总是在忙过年节之后，找一天休业，以聚餐方式犒赏员工。
不但是华埠，波城郊区中国餐馆在春节期间推出特别年菜菜单的也愈来愈普遍。全是福镇一家餐厅的刘姓老板说，春节年菜原本系应老客户的要求而推出，年菜的设计得考虑为数不少的美国食客。该餐馆年菜仅于农历年前后十天供应。菜式不求ncy，走经济实惠线、是一般家庭不方便做、不太常吃的红烧狮子头、肘子蹄膀、百脚虾球、手工八宝饭等富年味的菜肴。也因顾客需求，采点菜而非订席方式供应。
刘家另一间位于波士顿奥斯顿区的餐馆，则推出年菜套餐方式，提供兔肉、鳝鱼、松香熏鸭、佛跳墙、东坡肉等更加华人传统的年菜。
在康克镇经营餐馆的郑姓东主说，去年推出的六人年菜套餐很受欢迎，今年增加十人年菜套餐。年菜套餐在春节前后十天供应。虽没有做宣传，已有十几桌订位，打包外送的也不少。她说，因为餐厅座位有限，最忙碌的除夕夜和春节当日，还得妥善安排各派对的开席时间才行。
不但为新年推出年菜，傅莱明罕镇中餐馆陈姓东主说，该餐馆每年春节还请来舞狮队做富喜庆、讨吉利的表演。餐厅准备红包，赠送给上门的客人，除了压岁钱，也有介绍生肖和春节的小字条。去年1500位拿到红包的客人惊喜又开心，他说，“春节本就是生享文化和喜乐的日子”。(唐嘉丽)
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