是每个爱烘焙星人绕不开的话题。口感绵密，有淡淡的蛋喷鼻，是诞辰蛋糕经常使用的坯子，也是烘焙的基础。
制作咖迪贝克蛋糕时总会碰到诸如回缩、塌腰、高度不够、外部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等后果，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～
咖迪贝克蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相相似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄离开搅打好后，再予以混淆的方法），就是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调剂原料比例，而且在搅拌蛋黄和蛋白时，辨别参与发粉和塔塔粉。
咖迪贝克蛋糕组织膨松，滋味油腻不腻，口感嫩爽，是今朝最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，咖迪贝克蛋糕的质地异常，若是将异样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与咖迪贝克蛋糕的面糊同时烘烤，那么咖迪贝克蛋糕的体积能够是前者的两倍。固然咖迪贝克蛋糕十分，但它却带有弹性，且无软烂的认为，吃时淋各类酱汁很可口。咖迪贝克蛋糕还可做成各类蛋糕卷、波士顿派等。
因为咖迪贝克蛋糕是采取分蛋搅拌法制成的，故不才面两例配方中，笔者以蛋部、蛋白局部区排列出，以便家控制。
蛋部：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白沙糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋部：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白沙糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
1．蛋黄和白糖归入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖熔解且蛋黄液呈乳白色时，再分屡次参与色拉油和清水搅拌平均，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，悄然搅拌平均。
2．蛋白和塔塔粉归入不锈钢盆里，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺拔不下垂）并硬性发泡。
4．将混淆好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内烤熟即取出。
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更轻易离开。其余，若是独自将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更轻易起泡，这类起泡才华的修改，实际上是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0而至。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会发生少量面筋，从而构成面筋收集，影响蛋糕的发泡。
5．应用泡打粉和塔塔粉时，应留心其保质期和可否受潮。若应用了掉效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的收缩。
2．参与色拉油的目标是使蛋糕越发柔嫩，但用量要准确。则蛋糕蕉萃；则不容易平均地融入蛋黄糊里，而且过量的油脂还会破白膏的泡沫，终究影响到蛋糕质量。其余，参与色拉油时需分次调入，如许更轻易搅匀。
4．当蛋黄液中参与面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需悄然搅匀便可，否则会发生少量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5．调制蛋黄糊时参与泡打粉，其是在蛋糕烘烤受热时发朝气体，使蛋糕收缩，其用量大年夜致为面粉的2%。
2．在蛋白中参与塔塔粉的是使蛋白泡沫更，这是因为塔塔粉为一种无机酸盐（酒石酸氢钾），而此时的蛋白泡沫最为。
3．因为糖能协助蛋白构成和经久的泡沫要到达蛋白膏泡发性好，且经久，这里白糖的用量和参与机会就显得很关键。白糖可添加蛋白的粘度，而粘度太大年夜又会蛋白的泡发性，使蛋白不容易充沛发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不外加过量白糖才华使蛋白泡沫经久。又能使蛋白到达的后果为度。其余，白糖参与的机会以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，如许既可把白糖对蛋白起泡性的晦气影响降低，又可使蛋白泡沫越发。则蛋白不容易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的性差，白糖也不容易搅匀搅化，还能够因过分搅打而使蛋白膏搅打过火。
5．特别要留心蛋白膏的发泡水平，即到达硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过火四个阶段，末尾搅打蛋白时，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，参与白糖继
留心必然要用切拌和翻拌，切勿打圈，否则会使面粉起筋，影响终究成品。其余，牛奶可以用配方奶替换。色拉油因为自身滋味很淡，所以比通俗的植物油更适宜做蛋糕。
硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯。柠檬汁可以去除蛋腥味，而且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬喷鼻味也会让人回味。
拌面糊的手段十分主要，切勿用画圈的手段来拌面糊，否则会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。
每个电饭锅煮饭时间和形式分歧，煮饭的时间确保在40至45分钟便可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流掉，让做好的蛋糕更绵软。陈良宇是谁的儿子
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