“小雪腌菜、大雪腌肉”，可以说是老苏州的一项传统习俗。不过，随着城市生活节奏的不断加快，腌菜制作似乎渐渐淡出了都市人的生活，甚至大多数年轻人不懂得如何腌菜。但在道前社区的老街巷里，许多老居民仍在用各种方法延续着品咸菜过冬的传统。
腌菜，浸润在岁月中的风味
口挂着一串串萝卜干，另一边儿吊着的新鲜雪里蕻，还有不少大妈大婶们坐在口洗菜、切菜，洗瓷罐子、瓦坛子，一派亲切鲜活的生活气息扑面而来……在居民王阿姨的记忆中，以往秋冬交替时在老城区这样的场景很寻常。在她年幼时，一过“小雪”，家中的老人便忙着洗、晒雪里蕻和青菜等，颇为讲究的腌菜工序，还需要自个儿光着脚丫来回踩上几番。等到来年，两三道自家酿制的小菜，配上暖暖的白米粥，一家人围坐在一起总有说不出的满足和温暖。
“眼下秋菜上市了，看着那一车车萝卜白菜，我心里也痒痒的，早饭吃点白米稀饭就腌菜，这个腌菜要吃自己做的才够味。但现在年纪大了，没精力做了，孩子们也没时间做，想吃到自己做的腌菜太难了。”昨日，社区78岁的张阿婆表示，每年看到秋菜上市，都眼馋得不得了。
味道，带来远方家人的思念
叶老和老伴从新疆退休后，就回到苏州定居。已经在新疆工作了数十年的夫妇俩，每年都在家中腌制伴随了整个年轻时代的新疆酸白菜。胡阿姨悄悄透露，她自己总结的腌制酸白菜就是“三层二压一淋”：坛子里要一层泡菜盐、一层辣椒面、一层白菜，用手压紧、用石头压实，最后把熬好的小茴香水淋在白菜上，放置在阳台阴凉处发酵两个星期后，就可以直接食用了。
胡阿姨说，她最高兴的时刻就是，为来家中做客的朋友炒一盘酸白菜五花肉。带有浓浓家乡风味的菜肴，经常让他们恋恋不舍，因此送客时，胡阿姨总是贴心地为这些老朋友准备好一袋袋酸白菜。每次看到他们心满意足的笑容，仿佛又回到了那个青春燃烧的岁月。
用心，腌菜的终极秘方
张阿婆老俩口退休后，每年入冬前，都要腌些萝卜皮，40多年来雷打不动。“不吃老伴儿腌的萝卜皮，吃啥饭菜都没有滋味。”李老先生说，老伴腌咸菜时，他也会帮忙打个下手。
苏州人最喜欢的雪里蕻，也是这个时节腌菜的热门选择。问起腌菜的秘诀，张阿婆说，关键是要把菜压实，不留空隙就行。雪里蕻买回来后，不用洗，直接放进大缸里，一层盐一层菜，每一层都压实，最后用大青石压在。中间会有水出来，不要将水舀出，就让水直接将菜封起来。腌20天到一个月时间，就可以吃了。张阿婆和老伴都说，有时候想想，腌菜就是在享受那个过程。他们还会根据季节腌制菜品，将腌好的菜送给工作繁忙的子女，用爽口的腌菜牵住子女的胃。说到这，两位老人忍不住捂住嘴，偷偷地笑了。
联系了张阿婆的子女，他们说，虽然农贸市场或超市里各种咸菜样样俱全，但是批量生产的腌菜总是不及家中的好吃。只有母亲亲手腌制的咸菜，才能吃出家中“幸福”的味道。九月底，就已经跟母亲预定好了萝卜皮和雪里蕻。现今的乡间市井，大都已告别了饥饿，过上了小康的日子，特别是在大鱼大肉吃腻的时候，吃一口脆生生的腌菜，滋味还是很清爽的，而且腌菜这种味道独特、又能长期保存的传统菜肴，值得传承下来。
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