蜗牛好像谁都见过吧，夏日的夜晚，蜗牛们出动了。市民小伙伴如果有心，就能在树旁草丛上看到它们的身影。
前阵子，连日的阴雨天，草丛里、花坛边，蜗牛就如蚂蚁般常见。然而，你可能没注意到，你前后看到的蜗牛，可能还不是同一个品种。
我们先来认识一位“蜗牛哥”厦门大学生物系毕业、研究养殖蜗牛多年的陈肇圣。
蜗牛属腹足纲的软体动物，并不是生物学上一个分类的名称。语言中，一般不区分水生的螺类和陆生的蜗牛，汉语中蜗牛仅指陆生种类，而广义的蜗牛还包括巨盾蛞蝓。
“蜗牛哥”介绍，全世界的陆生蜗牛超过两万种，但有饲养和食用价值的种类却很少。其中，褐云玛瑙蜗牛（又叫非洲大蜗牛）体型最大，大多超过25厘米。
中华白玉蜗牛于上世纪下半叶诞生于厦门大学，是从非洲大蜗牛中选育出来的。非洲大蜗牛身色棕黑，中华白玉蜗牛身体白如白玉，十分可人。
上周的一天，海沧的叶先生和女儿，仅花了几个小时，就在单位院子里捉了60多只花壳大蜗牛，个头大的将近半个巴掌长。这种花壳大蜗牛，就洲大蜗牛。
“蜗牛哥”说，在野生下，也不难见到个头硕大的非洲大蜗牛：“前阵子的一个夜晚，我到海峡国际社区，那里的草地上满是拳头大小非洲大蜗牛。”
非洲大蜗牛被我国列为16种外来入侵之一。据海峡都市报(微博)报道，非洲大蜗牛除了危害农作物，还存在结核病和嗜酸性脑膜炎等疾病的可能性，所以野生的非洲大蜗牛最好不要触碰也不要食用。
非洲大蜗牛和中华白玉蜗牛，寿命均长至5到6年，个头最大能长到脚板那么大。“蜗牛哥”说，非洲大蜗牛最爱吃鲜嫩多汁的植物叶、果。其中，几乎大部分绿色植物的茎叶都洲大蜗牛的食物，它们对农作物、花卉树木的危害大。
有人觉得，蜗牛看上白白嫩嫩的，应该能吃吧？“如果它们危害农作物，把它们吃了不就完事了？”对此，“蜗牛哥”表示，野外的蜗牛身上的寄生菌比较多，并不食用。不过，人工养殖的蜗牛是可以食用的，并且与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
“蜗牛的黏液有修复功能。若被蚊虫叮咬，涂上一点蜗牛粘液，就能止痒。而风靡全球的蜗牛霜，里面的有效成分，就是来自蜗牛黏液的提取物。”
蜗牛具有药用价值。《本草纲目》中早有以蜗牛治病的记载。近代中医学也蜗牛具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用，对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮和癌症等疾病有辅助治疗作用。
“蜗牛哥”介绍，蜗牛酶还可辅助医药产品的开发，“苦瓜内含植物胰岛素，但口服吸收率特别低；使用蜗牛酶在体外进行反应，可以大大提升植物胰岛素的利用率。吃5g经蜗牛酶处理后的苦瓜粉，相当于吃1kg苦瓜所得的植物胰岛素量”。
说起非洲大蜗牛的历史，可以追溯到二战时期。据“蜗牛哥”介绍，非洲大蜗牛肉质蛋白质含量高，雌雄同体、异体受精，每年可产卵5到6次，生长半年左右性成熟，是一种繁殖效率及生长效率极高的蛋白质来源，曾被当时的日军作为重要的蛋白质供给。
“日军的营地旁边，必有一处养蜗牛的地方。而在他们战败撤退，这些蜗牛就没人管了，跑了出来，成了野生蜗牛。上世纪80年代后，蜗牛就开始泛滥了。 ”
厦门大学原校长汪德耀有留法背景，他很早就提出要将开始泛滥的非洲大蜗牛利用起来。“最开始是从吃入手。当时悦华酒店有一道菜，叫‘沙茶蜗牛’，用的就洲大蜗牛。”经过厦门大学科研人员的努力，人工选育培养出了中华白玉蜗牛。“一开始，它还只是叫‘白肉蜗牛’。1986年，厦大培育的‘白肉蜗牛’被送往钓鱼台国宾馆，成为招待英国女王伊丽莎白二世的指定国宴菜，从此更名为‘中华白玉蜗牛’。”提起这段往事，“蜗牛哥”也觉得脸上有光。
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